baliera, L'energia jove de la terra: edició limitada

Estem escrivint els primers capítols de la història de Xalanda. Aquesta és, tot just, la segona collita de la finca, un regal d'unes oliveres que, en el seu tercer any de vida, desborden vitalitat i força. 

Aquest novembre passat vam decidir capturar l'essència de la tardor en dos temps. Vam processar les olives en dues mòltes diferents, separades per dues setmanes de marge. 

L'oli que tens al davant és un coupage exclusiu d'aquestes dues partides: una fusió que uneix la frescor vibrant de la primera recollida amb els matisos lleugerament més assentats de la segona. Un equilibri perfecte nascut de la paciència i el respecte pel ritme de l'arbre. 

Vivim cada instant del procés: des que les olives entren al molí fins que l’oli brilla dins l’ampolla. Aquest “oli del raig” és el resultat de la nostra segona collita a Xalanda Farm, un projecte familiar nascut de l’amor per la terra.

• Cultivem amb mètodes ecològics i cuidem cada olivera Arbequina amb paciència, deixant que el fruit maduri al seu ritme. 

• Les olives es cullen a mà i es transporten en caixes petites, ventilades i de màxim 16 kg, per garantir-ne la frescor. No passa ni una hora des que arriben al molí fins que comença el premsat, assegurant una qualitat excepcional.

• Cada ampolla és fruit d’una vigilància constant i reflecteix la nostra dedicació a un cultiu sostenible. 

• El resultat és un oli saborós, equilibrat i ple de matisos, que transmet la força de la nostra terra.

Què vol dir “oli del raig”?

És l’oli que s’obté directament del fruit acabat de premsar, sense filtratges ni decantacions, per conservar intactes tots els sabors i propietats nutricionals que la natura ens ofereix.

• Nota de puresa: En ser un producte completament natural i sense filtrar, és normal que passats uns dies aparegui un petit dipòsit o "pòsit" a la part inferior de l'envàs. Aquest sediment no és cap defecte; al contrari, és la prova física de la seva autenticitat i de que estàs gaudint d'un oli viu, ric en micropartícules de la pròpia oliva que mantenen tota la intensitat del seu sabor.  

Extra verge, intens i de màxima qualitat. 

Collita amb cura

Les olives es recullen a mà, amb moviments suaus que preserven les branques i la vitalitat de cada arbre. 

A Xalanda Farm, cada olivera és atesa amb la mateixa dedicació, sense pressa ni diferències pel rendiment.

Un cop plegades, les olives es traslladen amb delicadesa a caixes ventilades, evitant danys durant el recorregut per la finca.
 

Aquest és el punt de partida d’un procés que busca mantenir intacta la qualitat natural del fruit.

Cada detall compta 

Respectem la quantitat per caixa en origen per evitar l’aixafament del fruit i garantir la seva frescor. 

Caixes ventilades i higienitzades abans de la collita: així comença el camí cap a un oli excepcional. 

Aquest rigor ens permet conservar la integritat de cada oliva i assegurar que arribi al molí en condicions òptimes. 

Perquè la qualitat no és casual, és el resultat d’una dedicació absoluta. 

Conservació òptima abans del premsat

Un cop finalitzada la jornada, totes les caixes amb olives es guarden en una cambra amb temperatura i humitat controlades, sense llum natural i amb accés restringit.

Aquest pas és essencial per mantenir la frescor i evitar qualsevol alteració del fruit abans d’arribar al molí.
 

Cada detall compta per preservar la qualitat que defineix el nostre oli.

Delicadesa fins al darrer pas

Quan arribem al molí, tot està preparat per garantir higiene i seguretat: suports plàstics nets i desinfectats.  

Fem nosaltres mateixos el traspàs de les caixes als suports que aboquen mecànicament a la tolva, amb la màxima cura per evitar cops i preservar la integritat de cada oliva.
 

Perquè darrere d’un oli honest hi ha una collita respectada fins al final, cuidada amb rigor i passió.

Del camp al molí: el moment clau

Les olives arriben a la tolva i comença el seu viatge. Pugen per la cinta transportadora fins a la bàscula, on es verifica el pes amb precisió. Des d’aquí, entren directament a la fase de premsat i centrifugat, transformant-se en el nostre oli del raig, fresc i ple de vida.

La prova de la puresa: Ciència i transparència 

A Xalanda Farm no ens conformem a dir que fem un bon oli; ho demostrem. Les dades que veus a continuació no són promeses, són fets certificats. Totes les analítiques han estat realitzades de manera externa i independent per Lluís Jané Busquets Laboratori, una entitat amb la màxima acreditació tècnica de l'ENAC (Nº 918/LE1868 sota la norma ISO 17025) i reconeguda oficialment pel Consell Oleícola Internacional (COI).

Aquest doble segell garanteix que la qualitat del nostre oli ha estat verificada amb el màxim rigor científic i imparcialitat. Els resultats confirmen que, en aquesta segona collita, hem assolit uns nivells de sanitat i frescor que freguen el límit teòric de la perfecció.

Per què són importants aquestes xifres? L'única manera objectiva de mesurar l'excel·lència és a través de la química. Una acidesa real del 0,10% (vuit vegades per sota del límit legal per al Verge Extra) és sinònim de sanitat absoluta: certifica que l'oliva ha estat collida a mà sense patir cap dany i processada de forma immediata. D'altra banda, un índex de peròxids tan baix (4,2) és la prova d'una extracció en fred real i sense oxidació, assegurant que l'oli mantindrà intactes les seves propietats saludables, els antioxidants naturals i el seu sabor fresc durant molt més temps.

L'EVOLUCIÓ DE L'EXCEL·LÈNCIA: COMPARATIVA 2024 vs 2026
Superant la perfecció: Un salt en el rigor tecnològic

L’any 2024 ja vam presentar un oli Verge Extra de gran qualitat, però el nostre ADN de sistemes i el compromís amb la millora contínua ens han empès a anar més enllà. L’optimització dels protocols de collita i el control exhaustiu de la cadena de conservació i fred han permès que les analítiques d’enguany mostrin una evolució tècnica impressionant.

Mentre que l’any passat ja estàvem molt per sota dels límits legals, aquest 2026 hem aconseguit reduir encara més els indicadors clau d'oxidació i degradació. Aquesta millora no és casualitat; és el resultat directe d'una infraestructura dissenyada per minimitzar el temps entre l'arbre i el premsat.

Comparativa Química Directa:

• Acidesa (Sanitat del fruit):

  • Collita 2024: 0,15%

  • Collita 2026: 0,10% (Reducció del 33%)

  • Significat: Hem aconseguit una puresa gairebé absoluta, garantint que ni una sola oliva hagi patit estrès abans de convertir-se en oli.

• Índex de Peròxids (Frescor i potencial de guarda):

  • Collita 2024: 6,4 meq O2/kg

  • Collita 2026: 4,2 meq O2/kg (Reducció del 34%)

  • Significat: Menys peròxids vol dir menys oxidació inicial. Aquest oli neix amb una "vida útil" molt més llarga i una capacitat de conservar les seves aromes intactes durant molts més mesos.

Conclusió:

Aquestes xifres certifiquen que el camí de la tecnologia aplicada a l’agricultura (AgroTech) és el correcte. No només fem oli; dissenyem un procés per extreure el millor que la natura ens ofereix amb la precisió d'un sistema industrial d'alta gamma.

L’arquitectura del sabor: Un veredicte d’experts

Més enllà de les xifres químiques, l’oli és una experiència sensorial. Per assegurar que cada gota de Baliera compleix amb els estàndards més exigents, el nostre oli ha estat sotmès a un Panell de Tast Oficial. En aquest procés, un grup de tastadors professionals avalua, a cegues i en condicions de control absolut, les virtuts aromàtiques i gustatives del fruit.

El resultat és un oli Verge Extra equilibrat, sense cap defecte organolèptic i amb una complexitat que reflecteix la vitalitat de les nostres oliveres arbequines.

Què han trobat els experts en aquesta collita?

• Intensitat aromàtica: Un fruitat mitjà-alt (4,3) que destaca per la seva expressivitat des del primer moment.

• Notes dominants: Un perfil clarament definit pel plàtan madur i l'ametlla, matisat amb pinzellades fresques de tomatera i pell de plàtan.

• Sensació en boca: Una entrada dolça i sedosa que evoluciona cap a un amarg i un picant molt equilibrats. Aquesta harmonia és la prova d'un oli ric en polifenols (antioxidants naturals), que aporta caràcter sense perdre l'amabilitat al paladar.

Aquest oli no només és tècnicament perfecte; és una peça de col·leccionista dissenyada per als qui busquen l'equilibri perfecte entre la dolçor de l'arbequina i la intensitat de la fruita fresca. 

Maridatges: L'art d'acompanyar el Baliera

Aquest oli és un "comodí de luxe" a la cuina gràcies a la seva entrada dolça i el seu postgust harmònic. Les notes de plàtan i ametlla el fan ideal per a:

• L'esmorzar de la terra: Perfecte sobre una llesca de pa de pagès torrat. La seva dolçor natural realça el cereal sense emmascarar-lo.

• Amanides amb fruita: Marida de meravella amb amanides que incloguin fruita seca (nous o pinyons), pomes, magrana o formatges de cabra suaus.

• Peix i Marisc: Ideal per acabar plats de peix blanc al forn o a la planxa, on la seva suavitat respecta la delicadesa de la carn del peix.

• Verdures a la brasa: Prova'l sobre unes carxofes a la brasa o uns espàrrecs de marge; el seu toc de tomatera n'elevarà el sabor.

• Reposteria Gourmet: Sorprenentment, és un oli fantàstic per a la pastisseria fina (bescuits de llimona o taronja) i fins i tot per tirar un rajolí per sobre d'un gelat de vainilla amb un polsim de sal.

• Carn Vermella (Vedella o Bou). Un contrast elegant : Una mitjana o un "chuletón", l'oli Baliera aporta una capa de sedositat que "doma" la potència del greix animal. 

El truc del xef: No el facis servir per cuinar la carn (no malgastis les propietats en el foc). Tira un rajolí generós de Baliera en cru just abans de portar el plat a taula. El contrast entre el gust fumat de la brasa i la dolçor del fruitat de l'oli és on realment es nota la qualitat del 0,10% d'acidesa.

accés a les nostres receptes:

• Crema de Carabassa de Xalanda (Veure la repepta pas a pas i en format .PDF )

Un consell:

Per gaudir plenament de la millora en la frescor d'enguany (peròxids de 4,2), recomanem consumir-lo principalment en cru. És en l'acabat final dels plats on podràs percebre tota la complexitat aromàtica que el panell d'experts ha certificat.

Tecnologia al servei de la natura

A Xalanda, l'artesania i la innovació es donen la mà. Monitoritzem cada batec de la finca per protegir el que més estimem: la salut de la terra i la puresa del fruit 

Enginyeria pròpia per a una seguretat intel·ligent

Hem desplegat una infraestructura de control estratègica als punts Nord, Sud i Centre-Est, desenvolupada íntegrament amb enginyeria pròpia. No són simples càmeres: és un ecosistema autònom alimentat per energia solar. Cada estació integra visió artificial en 4K amb detecció per IA, capaç de distingir entre persones i fauna en temps real. 

El cervell del sistema, basat en un nucli d'automatització centralitzat i microcontroladors de precisió, gestiona de forma proactiva la il·luminació LED, activant protocols de resposta immediata davant de qualsevol moviment.

Tecnologia punta, programada a mida, per vetllar per la tranquil·litat de la finca.
 

L'impacte real: Beneficis d'una gestió intel·ligent

• Vitalitat de l'arbre optimitzada: No reguem per intuïció, sinó per precisió. Les dades en temps real ens permeten ajustar el reg i els nutrients al mil·límetre, eliminant l'estrès hídric de l'olivera. El resultat és un fruit més sa i una collita de qualitat superior.

• Convivència i protecció activa: La seguretat va més enllà de la vigilància; és tranquil·litat. La nostra IA distingeix amenaces reals de la fauna autòctona, activant la il·luminació dissuasiva només quan és necessari. Així protegim la collita sense pertorbar innecessàriament el ritme natural de la nit.

• Tecnologia de petjada zero: Hem demostrat que l'alta tecnologia pot ser neta. Tot el sistema opera amb autonomia energètica total gràcies al sol, garantint que cada dada recollida i cada imatge processada tenen un cost ambiental nul.

• De la intuïció a la "Ciència de Dades": Transformem les condicions ambientals en coneixement. L'històric de dades ens permet predir comportaments i prendre decisions agronòmiques avançades, millorant l'eficiència de la producció any rere any.

El batec climàtic de Xalanda en directe 

Les oliveres no s'aturen, i nosaltres tampoc. Aquí pots veure, minut a minut, les condicions exactes que estan modelant el caràcter del nostre oli ara mateix.  

dades oficials: Col·laboradors de la Xarxa Meteodades 3Cat

La precisió de la nostra estació meteorològica és tal que les nostres dades (temperatura, humitat, vent i pluviometria) s'integren en temps real al portal oficial del temps de TV3 i Catalunya Ràdio.

Aquesta connexió directa amb la xarxa nacional certifica la fiabilitat dels nostres sistemes de monitorització: la mateixa tecnologia que ens ajuda a cuidar les oliveres serveix per informar el país.

Veure Xalanda al mapa de Meteodades (Cerca'ns a Rosselló)