Crema de Carabassa, De la Terra al Plat
Crema de Carabassa, De la Terra al Plat
Embedded Files
L'Or i la Salut de la Terra
L'Or i la Salut de la Terra
La crema de carabassa és molt més que un plat de cullera; és l'expressió màxima del confort gastronòmic i l'aprofitament dels recursos de la terra. De color vibrant i textura sedosa, aquesta recepta ha travessat fronteres i segles fins a convertir-se en un pilar de la cuina saludable moderna.
Un viatge en el temps: Orígens i evolució
Un viatge en el temps: Orígens i evolució
La carabassa (Cucurbita) és originària de l'Amèrica Central, on fa més de 10.000 anys ja era un aliment bàsic per a les civilitzacions indígenes. Tanmateix, la versió en crema tal com la coneixem avui té les seves arrels en la cuina francesa del segle XVII i XVIII. Van ser els cuiners de la cort francesa qui van començar a transformar les sopes rústiques de llegums i hortalisses en "veloutés" més refinats, utilitzant tècniques de trituració i lligat per elevar un ingredient humil a la taula de la noblesa. Per recuperar avui aquella textura sedosa i refinada dels veloutés originals, no hi ha millor aliada que la varietat Anquito-Butternut que cultivem a la finca, coneguda per la seva polpa fina, densa i naturalment dolça.
Ciència nutricional: El búnquer de la teva immunitat
Ciència nutricional: El búnquer de la teva immunitat
Des d'un punt de vista biològic, la carabassa és una joia nutricional. El seu color taronja no és casualitat; és el senyal visual d'una alta concentració de beta-carotens (provitamina A).
Vitamines i minerals: Rica en vitamina C, E i vitamines del grup B, a més de potassi i magnesi.
Baix impacte glucèmic: Malgrat la seva dolçor natural, té un contingut calòric molt baix (un 90% és aigua) i és rica en fibra.
Beneficis per a la salut: És un potent antioxidant que protegeix la salut ocular, reforça el sistema immunitari i té propietats antiinflamatòries que ajuden a la digestió i a la salut cardiovascular.
El segell Xalanda: Biodinàmica i Regeneració
El segell Xalanda: Biodinàmica i Regeneració
El secret d'aquesta recepta no resideix només en la cuina, sinó en l'origen de la matèria primera. Tots els ingredients utilitzats provenen de Xalanda ECO Farm, la nostra divisió d'hortalissa.
Aquí no només cultivem de forma ecològica; apliquem els principis de la agricultura biodinàmica i regenerativa. Això vol dir que respectem els cicles astronòmics, fomentem la biodiversitat del sòl i treballem per retornar a la terra més del que ens dona. El resultat és una carabassa amb una densitat nutricional superior i un sabor autèntic que només un sòl viu pot produir.
Ingredients de Xalanda ECO Farm
Ingredients de Xalanda ECO Farm
Carabassa Anquito-Butternut: Seleccionada per la seva pell taronja torrada i una pulpa fina, dolça i altament nutritiva.
Ceba Babosa: Una ceba d'hivern suau que aporta melositat sense dominar el conjunt.
Patata Tornado: Per donar una textura vellutada i cos a la crema.
Oli Baliera by Xalanda: L'ingredient estrella per a l'acabat final.
Mantega sense lactosa: Per aportar una sutil cremositat de forma lleugera.
Sal marina.
Elaboració Tècnica: Pas a Pas
Elaboració Tècnica: Pas a Pas
1. La Base: Sofregit Lliure d'Estrès
Talla la ceba Babosa en brunoise (daus petits) i suada-la en una olla amb una mica de mantega sense lactosa i un raig d'oli Baliera a foc molt baix. L'objectiu no és daurar-la, sinó que quedi transparent i tregui tota la seva dolçor.
2. La Carabassa i la Patata: Extracció de Sabor
Afegeix la carabassa Anquito-Butternut i la patata Tornado tallades a daus uniformes. Deixa que s'impregnin del sofregit durant uns 5 minuts.
Truc de Xalanda: Si vols un sabor més intens, pots rostir la carabassa al forn prèviament abans d'afegir-la a l'olla.
3. Cocció Suau i Control de Fluids
Cobreix les hortalisses amb aigua mineral de mineralització dèbil. És un punt crític: l'objectiu és no emmascarar el sabor pur de la Anquito-Butternut ni alterar la textura amb un excés de calç o residus minerals. L'aigua ha d'arribar just fins a ran de les hortalisses, sense sobrepassar-les, per evitar aigualir el resultat final i mantenir una densitat òptima.
Optimització del Sabor: Si has optat pel Truc de Xalanda i has rostit la carabassa prèviament, no oblidis desglaçar la safata del forn amb una mica d'aquesta aigua per recuperar tots els sucres naturals caramel·litzats i afegir-los a l'olla.
Temporització: Afegeix un polsim de sal marina i deixa coure a foc mitjà-baix durant uns 20-25 minuts. Sabràs que el "sistema" està a punt quan la patata Tornado estigui ben tendra, moment en què el midó està llest per actuar com a lligant natural.
4. Emulsió i Textura
Triturem la barreja fins a obtenir una textura completament fina i homogènia. Si vols una textura de "velouté" professional, pots passar-la per un colador xinès.
5. El Toc Mestre: El Baliera en Cru
Aquest és el pas més important per respectar el treball. Serveix la crema calenta i, just abans de portar-la a taula, afegeix un rajolí generós d'oli Baliera en cru.
Per què? La calor residual de la crema alliberarà les notes de plàtan i ametlla de l'oli, mentre que els seus polifenols i la seva baixa acidesa (0,10%) romandran intactes, aportant una sedositat inigualable al paladar.
Suggeriment de presentació
Suggeriment de presentació
Pots decorar el plat amb unes llavors de carabassa torrades o unes fulles de sàlvia fresca de l'hort per contrastar amb la dolçor de l'Arbequina.
Bon profit !! amb aquest producte de cicle tancat: de la terra a la teva taula amb el màxim rigor biològic i tecnològic.
Page updated
Google Sites
Report abuse