Gaspatxo Salmorejo Bodar, El Fred del Sòl Viu De la Terra al Plat
Gaspatxo Salmorejo Bodar, El Fred del Sòl Viu De la Terra al Plat
Embedded Files
Zero foc, zero all, zero vinagre. Una emulsió freda construïda sobre el tomàquet Bodar de pell fina, l'ametlla Marcona i l'avellana de Reus, lligada amb l'oli Baliera en cru. On el salmorejo cordovès i l'ajoblanco es troben amb la picada catalana.
Descobreix el pas a pas per aconseguir aquesta textura de velouté clàssic.
DETALLS DE L'ATELIER
DETALLS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
⏱ Temps: 15 minuts
⭐ Dificultat: ★☆☆☆☆
🍂 Temporada: Estiu plena collita de tomàquet
🌱 Perfil: Vegà / Sense lactosa
🔪 Clau: Emulsió en fred amb oli Baliera i fruita seca
"No hi trobava l'all ni el vinagre i pensava que hi faltaria alguna cosa. És al revés: sense ells, el tomàquet Bodar es fa sentir molt més." — Carme S..
"L'avellana de Reus li dona un fons torrat que el separa completament d'un salmorejo clàssic. Molt de Ponent, això." — Jordi B.
"El truc de trencar el pa amb les mans i afegir-lo en la segona trituració em va canviar la textura. Ja no el faig d'una altra manera." — Laura S.
Crema de Carabassa, De la Terra al Plat
Crema de Carabassa, De la Terra al Plat
L'expressió màxima del confort gastronòmic i el cicle tancat. Una recepta dissenyada per potenciar la dolçor natural de la nostra carabassa Anquito-Butternut de cultiu biodinàmic, coronada amb l'acabat sedós i els antioxidants de l'oli Baliera en cru.
Descobreix el pas a pas per aconseguir aquesta textura de velouté clàssic.
DETALLS DE L'ATELIER
DETALLS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
⏱ Temps: 40 minuts
⭐ Dificultat: ★★☆☆☆
🍂 Temporada: Tardor - Hivern
🌱 Perfil: Vegetarià / Sense Gluten
🔪 Clau: Emulsió en cru amb oli Baliera
"Seguir els temps de cocció al detall fa que la textura quedi impecable. És una recepta molt senzilla d'executar, fins i tot si tens poc temps." — Anna S.
"Vaig provar el truc de Xalanda de rostir la carabassa al forn prèviament. Queda un sabor molt més concentrat i menys aigualit. Bona recomanació." — David M.
"No tenia el costum d'afegir l'oli en cru just al moment de servir, però l'aroma que desprèn en contacte amb la calor de la crema canvia el plat." — Laura S.
sopa de ceba, L'ESSÈNCIA DE L'HIVERN A XALANDA
sopa de ceba, L'ESSÈNCIA DE L'HIVERN A XALANDA
Un plat d'origen humil elevat a l'alta gastronomia gràcies al temps i al producte. El secret resideix en la caramel·lització lenta i pacient de la nostra ceba dolça varietat Babosa, cultivada al sòl viu de la finca. El toc mestre? El contrast entre el cruixent del pa gratinat amb formatge i un fil generós d'oli Baliera en cru just abans de començar a menjar, que desperta totes les aromes terroses.
DETALLS DE L'ATELIER
DETALLS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
VEUS DE L'ATELIER
⏱ Temps: 1h 15min (La paciència és clau)
⭐ Dificultat: ★★☆☆☆
❄️ Temporada: Hivern profund
🍲 Perfil: Tradicional / Confort
🔥 Clau: Caramel·lització lenta de la ceba Babosa
"Increïble com una ceba pot arribar a ser tan dolça sense afegir-hi sucre. Es nota moltíssim la qualitat de la varietat Babosa de la finca." — Marc R.
"És el sopar definitiu per a un dia de fred i neu. El moment de trencar el pa gratinat amb la cullera és pura felicitat." — Elena P.
"El truc de l'oli Baliera en cru al final em va sorprendre. Li dona un punt fresc i herbaci que equilibra molt bé la intensitat del brou i el formatge." — Jordi B.
Page updated
Google Sites
Report abuse